Panes de calabaza

 

HORNO SAN BARTOLOMÉ

C/ Duque de Calabria, 14 – 46005 Valencia
Tel.: 963 74 97 22 / 649 995 775
jesusmachi@gmail.com / www.hornosanbartolome.es

Para mantener el espíritu del Circuito Panes de Autor sobre la promoción del pan y la profesión, os pedimos que atribuyáis la receta a su autor, tal y como estamos haciendo todos nosotros durante el Circuito, y seguiremos haciendo cuando en el futuro repitamos los panes en nuestras panaderías. Es un compromiso que hemos asumido los unos con los otros y que nos gustaría que continuaseis vosotros. Nos parece bonito vender en nuestros negocios panes de autor, panes de un compañero, y reconocerlo así, en el propio nombre del pan, una forma de agradecimiento.

 

PANES DE CALABAZA

INGREDIENTES

  • 1kg harina 180/200w
  • 300gr. calabazaLAPEPA-PandeAutor-pandecalabaza-00
  • 1huevo de 70gr.
  • 20gr. sal
  • 50gr. aceite
  • 400/500gr. agua (según calabaza)
  • 300gr. de masa madre al 100% de humedad
  • 0,5 gr. levadura

TOTAL DE MASA: Algo menos de 2500gr.

 

PROCESO
  • Asamos la calabaza en el horno.
  • Amasamos a velocidad lenta con todos los ingredientes y la mitad del agua. La otra mitad la reservaremos e iremos añadiéndola poco a poco, durante 6/8 minutos. Después le daremos 4/6 minutos de rápida.
  • Sacamos de la amasadora y dejamos reposar la masa en bloque una hora a temperatura ambiente y luego metemos en nevera a 4 grados unas 12/14 horas.
  •  Sacaremos de la nevera y haremos porciones de 450g que dejaremos 1 hora más para que se atemperen y formaremos bollos redondos.
  • A las dos horas mas menos estarán para hornear. Pondremos un poco de harina por encima. Tomaremos un corta pastas redondo y pequeño (o un tapón de plástico a falta de cortapastas), que clavaremos hasta el fondo por el centro de la masa y luego greñaremos desde el centro hacia abajo varias veces para que nuestro pan se asemeje lo más posible a la forma de una calabaza.
  • Le daremos unos 16/18 minutos de horno a 200/210 grados.
  • Hornearemos con vapor.

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