HORNO SAN BARTOLOMÉ
C/ Duque de Calabria, 14 – 46005 Valencia
Para mantener el espíritu del Circuito Panes de Autor sobre la promoción del pan y la profesión, os pedimos que atribuyáis la receta a su autor, tal y como estamos haciendo todos nosotros durante el Circuito, y seguiremos haciendo cuando en el futuro repitamos los panes en nuestras panaderías. Es un compromiso que hemos asumido los unos con los otros y que nos gustaría que continuaseis vosotros. Nos parece bonito vender en nuestros negocios panes de autor, panes de un compañero, y reconocerlo así, en el propio nombre del pan, una forma de agradecimiento.
PANES DE CALABAZA
INGREDIENTES
- 1kg harina 180/200w
- 300gr. calabaza
- 1huevo de 70gr.
- 20gr. sal
- 50gr. aceite
- 400/500gr. agua (según calabaza)
- 300gr. de masa madre al 100% de humedad
- 0,5 gr. levadura
TOTAL DE MASA: Algo menos de 2500gr.
PROCESO
- Asamos la calabaza en el horno.
- Amasamos a velocidad lenta con todos los ingredientes y la mitad del agua. La otra mitad la reservaremos e iremos añadiéndola poco a poco, durante 6/8 minutos. Después le daremos 4/6 minutos de rápida.
- Sacamos de la amasadora y dejamos reposar la masa en bloque una hora a temperatura ambiente y luego metemos en nevera a 4 grados unas 12/14 horas.
- Sacaremos de la nevera y haremos porciones de 450g que dejaremos 1 hora más para que se atemperen y formaremos bollos redondos.
- A las dos horas mas menos estarán para hornear. Pondremos un poco de harina por encima. Tomaremos un corta pastas redondo y pequeño (o un tapón de plástico a falta de cortapastas), que clavaremos hasta el fondo por el centro de la masa y luego greñaremos desde el centro hacia abajo varias veces para que nuestro pan se asemeje lo más posible a la forma de una calabaza.
- Le daremos unos 16/18 minutos de horno a 200/210 grados.
- Hornearemos con vapor.
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